美味葡萄餐包怎么做又香又好吃
葡萄中含有丰富的维生素和微量元素,还有丰富的葡萄糖,有抗衰老、预防心脑血管疾病和防癌抗癌的功效,面包是一种便携即食的早餐餐点,深受白领上班族更是偏爱,这道葡萄餐包将葡萄干和人餐包,使得整道食物美味与营养并存,很值得尝试。
主料
发酵种用高筋面粉 :150发酵种用水 :105
发酵种用干酵母 :4
主面团用高筋面粉 :165
辅料
全蛋液 :适量白芝麻 :适量
具体步骤
所有发酵种的材料混合成面团,揉搓至光滑,常温下发酵2小时,翻面,常温下再发酵1小时,入冰箱冷藏24小时;
除发酵种、盐、奶油、葡萄干外的所有材料混合,揉搓成团,盖上保鲜膜,静置15分钟。
15分钟后,分小块加入发酵种揉搓至面团均匀,再加入盐,继续揉面;
揉搓至在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时,即为完全扩展阶段
此时将面团摊开,在中间加入酒渍葡萄干,再用面团包起
然后用刮板辅助,将葡萄干与面团揉搓均匀;
揉好的面团在26℃的环境下,发酵35分钟,分割成12等份,滚圆后中间发酵20~30分钟;
中间发酵结束后,拍出空气,利用手掌将面团修整成圆形,进行最后发酵1小时,发酵结束后,均匀地刷上蛋液,再用剪刀剪成“十”字做装饰,然后撒上白芝麻,上火180℃,下火150℃,烤10~15分钟。
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