蛋黄酥怎么做又香又好吃
主料
中筋粉 :150低粉 :120
猪油 :110
白砂糖 :5
水 :65
红豆沙 :375
咸蛋黄 :8个(对半剖开,可达16个)
蛋黄液 :少许
黑芝麻 :少许
辅料
具体步骤
1. 油皮:中筋粉150G,猪油50G,白砂糖5G,水65G。(油皮的做法)将中筋粉过筛后,加入猪油,白砂糖和65G的水一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,放入保鲜袋中,静置30分钟;
2. 油酥:低粉120G,猪油:60G。(油酥的做法)将低粉过筛后,加入猪油一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,分割成约12G/个
3. 趁着等待油皮静置松驰的时间,将买来的豆沙馅分成25G/个,每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄,全部包好;
4. 将松驰好的油皮搓成长条,分割成18G/个,并将油皮压扁,包入12G的油酥,包成球状,收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状(注意哦,擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多)
5. 将擀好的油酥成卷成筒状,收口朝上,松驰15分钟;松驰好的面团再擀成长条牛舌状,卷成小筒,收口朝下,松驰20分钟;
6. 取1份松驰好的油酥皮,收口朝上,用手指对着中间按下,将油酥皮收紧成圆球,然后擀成圆形;包入豆沙蛋黄馅后收紧口,收口松下略整成圆形放入烤盘;
7. 表面均匀刷上蛋黄液,并洒上黑芝麻,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火30分钟左右(自己随时观察哦)
看着复杂,做起来还真不是很难,西点讲究的是个定量,只要配方是对的,加上自己的耐心和仔细,出品一定是不会让你失望的~这是第二次做了,每次按这个配方做好的蛋黄酥,刚好15个,既满足了自己的嘴馋,还能送给亲朋好友尝尝,得到了无数赞美,呵呵,真是乐事一桩
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