自己做的红糖锅盔怎么做又香又好吃
主料
小麦面粉 :500辅料
红糖 :适量老酵面 :100
具体步骤
1.提前一晚和了面,早上起来就可以做了!(北方冬天放通气的阳台上了,相当于低温发酵哦)老酵 , 面粉,水,和匀就行我一般用水先把老酵面泄一下,这样比较容易揉匀
2.面团酸酸的,需要加碱面,这个得看酸的程度,今早面团比较酸,我加的碱就重一点,结果刚好合适啊
3.和好碱面以后的面团
4.分好面团,我做了几个锅盔,鱼爸要吃,剩下的包包子了
5.包红糖,红糖千万别成块,否则面皮容易破。四川当地的街边小摊一般是把红糖泻开,然后加了面粉做成比较软的团,每次包手上沾点干粉揪一块包自己家我做就简单了,把红糖捏碎和点干粉,直接包
6.跟包包子一样,包好压扁,擀一下
7.锅里没有油,就是把饼胚上拍些粉,直接丢热了的铁锅里烤着!因为是发面,容易熟,但是红糖也容易沸腾,亲,烤着烤着饼就长肚子了,一定要小心漏糖哦!
8.有这个程度就可以翻面了
9.烤出来的样子也不错吧?其实这个就要烤得皮干干脆脆的就好吃!一般人家用的炉子,还要在炉壁上烤一下,烤的时候在侧面用筷子戳一个洞,这样红糖软化的热气就呢过出来,饼才不容易破。我们用天然气就没有这个条件了,但是我们有烤箱,可以戳个洞,下面放烤盘,上面放烤网,把锅盔立着放在烤网的缝隙里,戳个洞,呵呵!
注意烤的时候容易漏糖,红糖遇热会沸腾,有热气需要释放,饼的肚子长得很快,要注意处理,别指望马上就烤好,要慢慢来,温度低一点,看着肚子要胀破了,赶紧关火,别继续加热,很容易漏糖
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