马铃薯面包圈怎么做又香又好吃
主料
无盐黄油 :30低筋面粉 :30
土豆泥 :100
全蛋液 :50
白砂糖 :40
盐 :1
酵母 :3
高筋面粉 :270
奶粉 :10
牛奶 :90
辅料
色拉油 :适量细砂糖 :30
具体步骤
1.土豆蒸熟后,捣碎,晾凉备用,然后将所有的原材料称量好。
2.除了黄油以外的所有面团材料放入面包机中,液体在下,面粉、奶粉、土豆碎在上,均匀的撒上酵母。启动面包机的和面程序,一个和面程序是30分钟,面包机停止后,加入黄油丁,再启动一个和面程序和15分钟成光滑的面团后停止工作。牛奶的量不要一次加完,留出一小部分,根据面团的程度再逐渐的加。
3.将和好的面团取出放在盒子中,盖上盖子放在温暖的地方进行发酵。
4.发酵到2倍大时便可使用。发酵时间要根据季节进行调整。用透明的盒子放置面团,可以随时观测发酵的情况,两倍大左右即可。北京有暖气的房间大约发酵一个小时。
5.取出面团,排气擀成大约1cm厚的长方形。也可以再厚点,做出来后,我感觉擀得有点薄了。
6.用模具压成型。压了12个,其余部分再次整成长方形,再压制3个。压制的个数跟面片的厚度有关。
7.烤盘上放上烘培油纸,将压好的面包圈均匀的码放在上面。烤箱调到发酵档,将烤盘放在烤箱中进行二次发酵。我犯了一下懒,所以用了整张的油纸,应该事先将油纸裁成比面包圈大点的方块,这样做的目的是二次发酵完成后,可以托着油纸拿起面包圈将其滑入油锅中,不会破坏二次发酵好的面包圈形状。
8.二发大约40分钟后取出。
9.深平底锅中倒入适量的油,油热后,放入面包圈,小火炸。
10.炸到两面金黄时捞出控油,放入细砂糖的盘子中,均匀的沾上一层细砂糖即可。
炸面包圈的时候,火要小,否则容易糊。油纸最好是事先裁成比面包圈大点的方块,这样做的目的是二次发酵完成后,可以托着油纸拿起面包圈将其滑入油锅中,不会破坏二次发酵好的面包圈形状。
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