口感好的红烧鲫鱼的做法怎么做又香又好吃
主料
小鲫鱼 :一条辅料
酱油、黄酒、料酒 水 糖 胡椒粉 :各适量香菜、葱、姜、蒜、红尖椒; :各适量
鸡精 :少许
具体步骤
最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水
不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟
将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸
翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好)
看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)
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