酸辣文思豆腐的做法,酸辣文思豆腐怎么做
“文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬名菜,选料严格,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。本人斗胆把这道菜肴改成酸辣口味,实在是被逼无奈。初夏季节,长江中下游地区属梅雨天气,雨天不断,闷热难熬,想给味蕾来点刺激,故创新了这款酸辣口味的文思豆腐。提起文思豆腐,有不少吃货会惊叹于文思和尚的刀工,在家里不敢尝试。其实只要掌握了方法,把豆腐切成文思样一点也不难。申夜厨房一如既往地教你做简单易学的美食。(关注微信公众号:gle121,第一时间在手机中观看)”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸辣文思豆腐的做法步骤
1、豆腐要选内脂包装豆腐,不能选绢豆腐和老豆腐。要把豆腐完整无损从盒里取出,也有窍门。用锋利小刀或剪刀在豆腐盒二边底部戳小洞,空气进去,豆腐出来。然后用锋利菜刀沾水把豆腐切薄片,再切丝。不要拘泥于文思和尚把一盒豆腐切了成千上万根丝。尽你自己努力尽量把豆腐切薄切细即可,最好用陶瓷刀,得心应手。
2、把切好的豆腐丝放在冷水里,下锅前不必再焯水,这么细的豆腐丝焯水可不是闹着玩的,到时候真可能竹篮打水一场空。
3、把香菇、胡萝卜切丝;一个鸡蛋打散待用;酸辣汤底料放在碗里用温水调开,千万不要把底料直接放进水烧开的汤锅里,容易结块。
4、用纯净水或自来水把香菇丝和胡萝卜丝氽熟,再放豆腐丝,用锅铲底部轻轻划开,随后边倒蛋液边滑散开,最后放调好的酸辣汤底料,待汤汁浓稠成羹,滴少许芝麻油出锅。
5、用现成的味好美酸辣汤底料比较方便,省去了许多酸辣调料、生粉勾芡配方比例的麻烦。把心思放在切豆腐上,其他就可省心了。豆腐丝不管切了二千根还是三千根,这个菜就大功告成了。夏日炎炎,一碗酸辣文思豆腐下肚,胃口大开,食欲大增,心情大好。
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