下饭的红烧肉怎么做又香又好吃
主料
猪五花肉 :500辅料
料酒 :适量葱姜蒜 :适量
白糖 :适量
冰糖 :适量
十三香 :适量
油 :适量
盐 :适量
花椒 :适量
大料 :适量
具体步骤
1.黑猪肉前腿肉(带五花肉)
2.将整块猪肉放在凉水的炒锅中加热焯水煮5-10分钟左右(看肉的大小而定),目的是去掉肉中的血沫等杂物和定型。
3.用工具将残留在猪皮上的毛茬去掉
4.切成适当大小的方块
5.炒锅加适量水和油,加入冰糖炒出糖色
6.待糖色变红褐色时加入肉块小火炒制,炒出肥肉中的油。
7.加入足量的水,加葱姜蒜,花椒,大料,十三香,料酒,白糖等调味品(注意这时不要加盐!先加盐,肉不易煮烂),盖盖小火慢炖1个小时左右后再加适量的盐调味,大火收汁就可。
8.红亮香糯的红烧肉做好了,夹一块尝尝吧!
炒糖色是本道菜洪亮的根本,小火慢炖是让肉香嫩的关键。
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