香辣劲爽大盆水煮鱼怎么做又香又好吃
对于水煮鱼,各位亲们一定不会陌生,其鲜香辣爽的口感令人久久无法忘怀~~这道同样香辣劲爽的大盆水煮鱼也令人赞不绝口:新鲜的草鱼肉质细腻肥美,搭配营养豆芽、生菜等鲜蔬,加上进行调制的辣爽酱汁大火烹饪,芳香四溢,入口爽滑,辣味十足!爱吃辣的朋友赶快动起来~~
主料
草鱼 :1000辅料
油 :20盐 :10
胡椒粉 :6
味精 :6
淀粉 :10
鸡蛋 :50
豆芽 :200
葱 :15
姜 :15
蒜 :15
干辣椒 :25
花椒 :20
八角 :8
具体步骤
草鱼清理干净,沿主刺将鱼片成两片,去除主刺,片去辅刺备用
斜刀片成鱼片
将鱼片加入盐水浸泡一会,清洗干净
清洗好的鱼片加入盐,料酒,胡椒粉,蛋清,淀粉腌制,上浆
清洗好豆芽,焯熟铺在盆底
准备葱姜蒜末,干辣椒节,花椒,八角
热锅凉油,下入花椒炒香后捞出一半花椒备用
下入干辣椒炒香,下入葱姜蒜末炒香
下入剔除下的鱼排翻炒一会
加入沸水,烧开,下入盐,料酒,味精,胡椒粉,红油
下入鱼片,要一片一片的下入,煮的时候不断撇去浮沫
煮好的鱼片,汤全部倒入大盆中,将开始捞出的花椒放入
将适量油烧热,浇在水煮鱼上,撒上葱花即可
片鱼是关键,需要多多练习,下入鱼片后不要用手勺搅拌,否则鱼片容易破损,煮的期间还要不时撇去浮沫!
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