家常8寸戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
食用油 :45玉米淀粉 :25
白糖 :80
水 :55
普通面粉 :75
鸡蛋 :4个/60克左右
辅料
8寸蛋糕模 :1个装蛋黄糊盆 :1个
装蛋白盆 :1个
具体步骤
1.把55克水,20克糖,和45克油混合,要多搅拌一会
2.像这样乳化了一样,防止油水分离,没做好这部,成品蛋糕容易不发,像布丁层!
3.加入4个蛋黄后搅拌均匀就行
4.加入100克混合后的面粉搅拌均匀,用十字搅拌法,如果搅拌好后可以写个8字现2秒,就说明面糊成功了,做好放旁边
5.打发蛋白,分3次加入60克白糖,大气泡时第一次加白糖,烤箱160度预热10分钟
6.小气泡第二次加入白糖
7.第三次加白糖,别偷懒一次加入所以糖,分次加入可以使蛋白增多
8.打到这种有尖而直的尖角就可以了
9.取1/3,用橡皮刮刀切拌均匀后再加入1/3切拌均匀,再加最后的拌匀
10.倒入8寸蛋糕模具
11.震出大的气泡,用烤盘,放入最下层,160度50分钟
12.出炉了,摔两下,倒扣在烤网上,不开裂哦!
13.不回缩,很绵
14.做出这样的蛋糕,所经历的过程,那真的是心酸的血泪史啊
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