百吃不厌的麻辣牛肉片怎么做又香又好吃
主料
牛肉 :500小米椒 :100
辅料
胡椒粉 :适量淀粉 :适量
料酒 :适量
老抽 :适量
生姜 :适量
花椒 :适量
食盐 :适量
生抽 :适量
蒜薹 :少量
具体步骤
1.新鲜牛肉500克洗净。
2.先切成薄片。
3.再用刀背把牛肉剁松。
4.炒锅倒水,加入适量料酒,放入牛肉烧开后捞出洗净,冷凉。
5.冷凉后的牛肉片改刀切成小片。
6.放入大碗,加料酒、姜片、胡椒粉、食盐、食用油、生抽、老抽、淀粉抓匀备用。
7.准备配料:花椒、小米椒洗净切碎、姜片、蒜薹切丁、一小勺豆瓣酱。
8.炒锅内倒入比平常的菜稍多一点油,放入花椒、小米椒用小火慢慢炒出香味后盛出,留油。
9.锅内放入豆瓣酱,继续用小火炒香。
10.倒入腌制好的牛肉片爆炒。加入少许料酒。根据可适量倒入清水。
11.再放入蒜薹丁翻炒。
12.倒入之前盛出的花椒和小米椒炒匀。
13.盛出后,淋上少许香油即可。
有时间的话,把腌制的牛肉放入冰箱冷藏室2小时,牛肉会更入味。炒花椒和小米椒时一定用小火,不然会把辣椒炒煳,影响菜的口感。
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