赛百味三明治怎么做又香又好吃
主料
面包粉 :356全麦粉带大量麸皮:(如果喜欢可以稍微多加,但是带麸皮的全麦粉比例多的话口感会粗) :20
糖 :10
盐 :5
酵母 :5
水(秋天干燥,面粉吸水如果觉得干就加水,这包是要水份稍多一些) :265
黄油 :15
辅料
具体步骤
1. 除黄油以外的材料混合搅匀后加酵母,搅拌至扩展状态。
2. 将面团团好放温暖处发酵2-2.5倍大小,分割为125克一个面团滚圆,放温暖处松弛30分钟。
3. 手掌排气法将面团假惺惺的排气,排气的同时将面团拍成类似扁长方形,然后从上和从下向中心折起,稍微的搓圆,再将面团翻过来再假惺惺的拍拍,大体上呈扁长方形,放温暖处发酵约2倍大小,可以用刀在面团划上3刀,不划也可。190度长帝25B烘烤约18分钟,上色立刻加盖锡纸。(这这步奏如果不好理解,就是想办法把面团整成长方形,排气不要太完全也不要一点不排,跟着感觉走,面团如果湿黏就带些手粉。)
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