中华名菜系列之宫保鸡丁怎么做又香又好吃
主料
鸡胸肉 :250花生米 :50
辅料
蒜 :2瓣姜 :3片
葱 :1段
干红辣椒 :3只
花椒 :10粒
具体步骤
1. 先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2. 待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。
3. 将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5. 将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
6. 炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
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