粉蒸肥肠的做法 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠 粉蒸肥肠怎么做
“很早就想做这道菜。苦于肥肠买不到新鲜的。所以一直搁置这么久。肥肠这个东西固然好吃,但是胆固醇超高。对于肥胖的朋友来说还是少吃为妙。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
粉蒸肥肠的做法步骤
1、将新鲜肥肠先用温水冲洗一遍
2、将面粉撒在肥肠表面用力搓揉。
3、将面粉清洗干净过后,再用白醋搓揉。
4、用温水将肥肠洗净之后。再将肥肠翻转。将多余的油脂剔除。
5、将肥肠改用滚刀切成小段。然后用食盐。料酒码味。
6、将老姜和大蒜切成颗粒状。
7、红糖切适量等分放入小碗。现在超市好象没有这种红糖卖了。
8、桥牌豆腐乳一块,重约10克用刀背碾压。
9、郫县豆瓣用刀切细待用。
10、将红糖放入蒸笼大火蒸化成糖水。
11、将锅洗净先炒花椒。
12、然后是辣椒。辣椒要炒脆起锅。
13、将糯米和大米混合炒制。
14、将炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理机分别打碎。但是注意打碎成颗粒状既可。
15、先将姜末和蒜末倒入。
16、再倒入郫县豆瓣。豆腐乳。红糖水和一小勺调和油。
17、用少量李锦记老抽调色。放入少量鸡精。
18、最后放入五香粉用筷子将各种物品混合调制。码味30分钟。
19、将研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒面混合调制成粉蒸肉粉。
20、红心红苕切成一寸左右的不规则块状。
21、将码好味的肥肠打入一个鸡蛋搅匀。
22、将磨制好的蒸肉粉,分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在肥肠上面。
23、用纱布垫底。先将肥肠倒入。电磁炉中火蒸约1个小时左右过后。再将红苕放在表面大火蒸20分钟。
24、出笼之后、在菜品表面均匀淋上少许麻油。撒上香菜即可食用。
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