Japanese,cheesecake怎么做又香又好吃
主料
忌廉芝士(Cream Cheese 置室温軟化) :250牛奶 :250毫升
牛油(奶油 butter 置室温軟化) :60
蛋黄 :6隻
蛋白 :6隻
低筋粉 :55
栗粉(玉米粉) :20
柠檬皮容(只黄色部分) :1嗰
塔塔粉(cream of tartar) :1/4茶匙
幼砂糖 :130
辅料
具体步骤
1. 第一步:预热焗炉150C ,剩蛋糕容器底部抱 baking paper
2. 第二步:先把牛奶倒进一嗰大盘中,放在小窝热水上用小火加热,盘底不接触热水。加忌廉芝士,时不时搞拌,直至完全溶解,没有粒粒和平滑。
3. 第三步:加入牛油,拌至完全溶解,
4. 第四步:等忌廉芝士溶液放凉后就把6隻蛋黄慢慢倒入溶液搞拌均衡?ps:一定要等凉后才加蛋黄~不是就会把蛋黄烫熟了? 把低筋粉和玉米粉过筛后慢慢加进入~搞拌均匀←_←
5. 第五步:把预先分好的蛋白加入2~3滴柠檬汁跟着用打蛋器打至粗泡,加入塔塔粉继续顺时针方向打,分三次加入幼砂糖,打至尖峰挺立不下湾。(ps:放蛋白的碗一定不能有水或者油不是蛋白很难打起来的,)
6. 这样就可以啦!一般打过头,蛋糕焗出来没有那么軟绵的?
7. 第六步:分别分三次把蛋白放到芝士糊上下左右像十字型搞拌?不要太大力不是就容易把蛋白糊搞出气泡了?
8. 第七步:分别倒入两个焗盘中,置入另一个大焗盘中,倒入半满的热水,小心放入焗炉最低的炉架上。焗约50~60分钟。用针或竹签插入中央,如果没面糊粘着,表示蛋糕熟透。熄火,打开焗炉门几寸裂缝,待多10分钟。取出蛋糕,脱模在铁架上凉透后放置雪柜3小时或者隔夜就OK啦?
主要是打发蛋白时不要打的太过就好~还有焗炉温度要掌握好?
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