辣椒火焙鱼怎么做又香又好吃
主料
小鱼干 :200红辣椒 :一个
绿辣椒 :一个
蒜瓣 :4颗
姜 :一块
豆豉 :10
辅料
葱花 :少许食盐 :适量
油 :适量
生抽 :适量
鸡精 :少许
具体步骤
1. 先将小鱼干过水淋干净滤干,蒜瓣剁碎, 红绿椒切成小片,姜切成小片。
2. 起锅上火,不放油,用小火,将小鱼焙干香后盛出。
3. 热炒锅内放油,油七成热时加入生姜、大蒜、葱花、豆豉炒香,放入小鱼翻炒均匀。
4. 加进红绿椒炒拌匀,淋生抽,喷一大勺水,小烧一会,使其味道融合到一起,撒盐、鸡精再次喷一大勺水,收汁即可。
小鱼干清洗的时候尽量不泡水,以免减少本身的香味, 煎鱼放油的时候只需要一点点,润润锅,让鱼不粘锅就行。另外,煎鱼的时候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的鱼才会香。喷水能够使辣椒和蒜的香味被鱼肉吸收,才能达到香辣的口感。
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