家常的芫爆里脊怎么做又香又好吃
主料
猪里脊肉 :250鸡蛋清 :25
香菜 :100
淀粉(蚕豆) :13
辅料
黄酒 :5小葱 :2
猪油(炼制) :40
姜 :10
白胡椒 :2
大蒜 :10
香油 :10
醋 :5
盐 :3
味精 :4
具体步骤
1. 将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片;
2. 将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
3. 将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段;
4. 葱、姜切丝,蒜切片;
5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;
6. 炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;
7. 勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成
1.泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好;2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法;3.因有滑油过程,需准备熟猪油750克
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