原汁牛肉高汤怎么做又香又好吃
主料
牛肉后腿 :600牛腿骨 :240
牛脂肪 :30
洋葱 :半个
番茄 :30
白萝卜 :240
胡萝卜 :120
大葱 :1支
老姜 :30
冷水 :4000毫升
辅料
草果 :5甘草 :5
陈皮 :5
桂皮 :1
三奈 :5
小茴香 :5
花椒粒 :5
白胡椒粒 :5
八角 :3
味精 :10
盐 :15
米酒 :30毫升
冰糖 :10
黑豆瓣 :30
具体步骤
1. 主料:1、牛肉后退:600克,牛腿骨:240克,牛脂肪:30克,2、洋葱:半个,番茄:30克,白萝卜:240克,胡萝卜:120克,大葱:1支,老姜:30克3、冷水:4000毫升 卤包料:草果:1.5克,甘草:0.5克,陈皮:0.5克,桂皮:1克,三奈:1.5克,小茴香:0.5克,花椒粒:2.5克,白胡椒粒:1.5克,八角:3克 调料:A、味精:10克,盐:15克,米酒:30毫升,冰糖:10克B、黑豆瓣:30克
2. 将主料中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗干净,再将牛腿肉切块(长6CM,厚1CM),牛脂肪切小丁备用。
3. 备一汤锅,水烧开后放入牛腿肉、牛骨滚煮,再把白色的血渍泡沫去除干净,煮约5-6分钟后捞出,用冷水冲洗干净备用。
4. 将主料中的蔬菜全部洗干净,再将洋葱、白萝卜、胡萝卜去皮,番茄去蒂头、老姜拍碎备用。
5. 备一炒锅,将做法1中的牛脂肪小丁放入烧热的锅里,用小火慢慢煎炸,待脂肪呈现金黄色干扁的状态,5-8分钟时捞出油渣,加入调料B拌炒,待散发豆瓣香味约5分钟时可熄火。
6. 将卤包中的草果拍碎,再与其他卤包料用卤包袋装好成卤包备用。
7. 将作法2、3、4备用好的材料与调料A倒入砂锅中,再加入冷水4000毫升,开大火煮滚后转小火焖煮,2个小时后将牛腿骨捞出,盖上锅盖继续小火焖煮30分钟熄火,再将汤汁过滤,即完成原汁原味的牛肉高汤。
可以制作拉面
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