美味土司面包做法怎么做又香又好吃
土司面包做法较为繁琐,不适合烘焙小白制作,是一款以面粉和鸡蛋以及鲜奶油等为主要原材料烘焙而成的面包,具有松软可口、入口即化、奶香味醇厚等特点。常在早餐搭配火腿或者蔬菜食用,也可直接食用。富含蛋白质、脂肪以及碳水化合物等营养元素。
主料
高筋粉 :270鸡蛋 :50
细砂糖 :25
鲜奶油 :30
牛奶 :30
奶粉 :30
辅料
黄油 :20盐 :3
发酵粉 :5
具体步骤
种92克:50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用
牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水
高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。 <以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法>
放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
趁热取出脱模,放凉。
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