水果塔怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :200无盐黄油 :100
细砂糖 :40
香草精 :少许
蛋黄 :2颗 3颗
牛奶 :250
玉米淀粉 :15
辅料
草莓 :适量蓝莓 :适量
水 :1tsp
具体步骤
1. 先做蛋奶冻:3颗蛋黄加60g糖、少许香草精搅拌至发白,再筛入10g低筋面粉、15g玉米淀粉搅拌均匀。牛奶小火加热至微沸后慢慢倒入搅拌均匀,再将面糊倒入锅中,不断搅拌,直至呈难以流动的状态后离火,盖上保鲜膜冷却备用。
2. 将面粉与黄油用手抓搓成面包屑状,加40g糖、香草精、2颗蛋黄和水搅拌,渐渐成团后不要揉面,将手掌拱成杯状,多次轻轻按压塑成光滑的团。放冷藏室松弛1个小时左右后取出。
3. 擀成5毫米左右厚的片,用擀面杖卷起,铺在模具里,稍作按压使面皮紧贴模具。除去多余的面皮,用叉子在底部扎孔,冷藏半个小时,表皮垫油纸放米或豆子之类的。放进预热200℃烤10分钟后取出豆子,撕去油纸再烤10~15分钟至派皮金黄且熟透。
4. 派皮冷却后,挤上蛋奶冻,铺上水果就行了。为了让水果颜色更突出,我在上面刷了果糖。
水果建议用质感柔软的水果,比如像草莓和蓝莓这样的浆果、芒果和樱桃等等,不建议用水份过多的水果。蛋奶冻可以用柠檬馅替代。
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