双色樱桃瑞士捲怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :170g蛋黄 :85g
塔塔粉 :0.5g
细砂糖 :120g
盐 :1g
沙拉油 :40g
奶水 :40g
低筋面粉 :85g
发粉 :2g
红樱桃 :适量
绿樱桃 :适量
糖粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 蛋黄加细砂糖盐拌匀,再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面煳。
2. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡,再分次放入细砂糖2一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面煳。
3. 先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,将剩余蛋白面煳加入拌匀。
4. 将红绿樱桃分别切成碎丁状,并加入作法3面煳中拌匀,即成蛋糕体面煳。
5. 取烤盘,内部底层先铺上一层白报纸,将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,另一面抹上适量奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
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