清炖鳝鱼怎么做又香又好吃
主料
鳝鱼 :1条辅料
葱 :1截蒜 :3瓣
姜 :1块
鸡汤 :250ml
芝麻油 :适量
味精 :少许
干淀粉 :1大勺
醋 :2茶匙
盐 :1/2茶匙
具体步骤
1. 鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;
2. 锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;
3. 炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;
4. 炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;
5. 上笼用旺火蒸30分钟;
6. 另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;
7. 加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;
8. 用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
1.做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;2.鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;3.蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;4.鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
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