徐州肉酱米线怎么做又香又好吃
徐州肉酱米线是一道特殊的美食。是一道徐州人很爱的面食。面条嫩滑爽口,滑溜溜的,一般都会加入炒制好的肉酱,再加点花生米,口味丰富,有层次,汤汁也很鲜香美味。是一道早晚都适合吃的面食。赶快动手做起来吧。
主料
猪腿肉 :500g豆瓣酱 :1汤匙
咖喱块 :2块
郫县豆瓣 :2汤匙
辅料
配菜 :适量葱段 :适量
酱油 :2汤匙
卤味包 :1个
料酒 :3汤匙
姜末 :1/2汤匙
盐 :适量
鸡精 :1茶匙
具体步骤
1.原料图。
2.锅里放油,把葱段炸焦黄捞出。
3.倒入郫县豆瓣,六月香豆瓣酱,咖喱块,小火炒均匀。
4.倒入肉末,充分煸炒到水分出去,放酱油,料酒。兑水大火煮沸,撇沫,放入卤味包,小火熬煮40分钟。
5.调入盐,大火收汁,出锅放鸡精。
6.做好的肉酱放入保鲜盒冷藏,可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。
7.大骨汤煮好。
8.米线水开煮8分钟(干米线,没泡的,大家根据自己选择的来把握时间)。煮好的米线冲冷水,沥干。
9.所有配菜:香菜蒜苗,榨菜,焯熟的木耳,生番茄片。标配!
10.米线兑骨汤,把肉酱和所有配菜放好,搅拌好就可以吃了,搅拌后整碗汤都是酱色更诱人!
比例很重要,用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的,如果要吃辣,是额外加辣椒油。徐州这边的米线店,桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样(其实真的不要钱),半碗辣椒油,看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说,吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋......郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1,在步骤4的时候,就要看着颜色,要接近图六的深度。这样就决定了这碗肉酱的成色是不黑偏亮红,一定不要倒多酱油!!!回来又找我算账说做的乌黑。(此处有委屈的哭声嘤嘤嘤.......)
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