正宗粗粮之南瓜杂粮包子怎么做又香又好吃
主料
五谷杂粮粉(五谷磨房) :20安琪酵母 :5
老南瓜 :适量
全麦粉 :60
玉米面 :60
自发馒头粉 :60
辅料
黑芝麻 :两小勺新鲜嫩玉米粒 :适量
具体步骤
1. 老南瓜蒸熟压成泥状。冷却待用,一定要冷却哦,不然太烫会杀死酵母的。
2. 除嫩玉米粒以外,加入南瓜泥,所有材料混合揉成不沾手的面团(因为南瓜泥是湿的,开始不用加水,根据面团的干湿度自行调节水分),然后在约35度的温水里发酵约一个小时,发酵后再拿出面团,排气然后室温继续二次发酵约一个小时。
3. 发酵好的面团体积应该膨胀约两倍大小,很松软的状态
4. 二次发酵好后的面团拿出来放在菜板上,菜板底部需要撒一些干面粉,防止粘在菜板上。然后用力揉面,揉好后刀切成均匀块状
5. 用一块干净纱布轻微打湿水,覆盖在面团表面,室温醒发约20分钟。
6. 醒发后的面团加入嫩玉米粒馅,朋友们也可以自行加入喜欢的馅料或者直接做成馒头状不用馅料。
7. 蒸锅里加冷水,蒸格上放一张湿纱布,然后放入包子,大火5分钟水开后转为小火蒸15~20分钟即可。
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