香辣卤藕片怎么做又香又好吃
主料
藕 :1节五花肉 :200
干海带结 :50
熟鸡蛋 :3个
辅料
腐乳 :1块盐 :适量
老抽 :适量
糖 :适量
卤水汁 :适量
干红辣椒 :适量
姜 :适量
葱 :适量
八角 :适量
丁香 :适量
桂皮 :适量
陈皮 :适量
肉蔻 :适量
具体步骤
1. 藕去皮洗净
2. 肉洗净
3. 所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片
4. 砂锅放入水,肉和藕段一起放入锅中
5. 将调料包,辣椒、葱、姜块放进去
6. 再放入海带结、熟鸡蛋
7. 加上卤水汁、老抽,腐乳捣碎,倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮
8. 大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火煮;用筷子扎一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味;一直煮到藕呈均匀的紫红色,关火;藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用
厨房小语:用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄
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