好吃的酸菜煮鱼块怎么做又香又好吃
酸菜鱼是一道好吃的家常菜,不同地区有不同吃法,还有不同口味,像我是北方人喜欢吃鲜香味道,南方人大多喜欢麻辣味。好处就是不同口味可以自己再加工。酸菜煮鱼块属于滇黔菜,先在滇黥地区盛行,后流行到全国各地,酸菜鱼的鱼多用鲤因为鲤鱼鱼肉鲜嫩,做酸菜鱼最适合不过了。
主料
鱼 :一条酸菜 :一颗
辅料
油 :适量辣椒 :适量
麻油 :适量
具体步骤
1.将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉
2.将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煸炒后,掺入鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成
1、要活鱼现杀最新鲜好吃。
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