美味的台湾麻油鸡怎么做又香又好吃
台湾麻油鸡是一道很著名的台湾菜。它是以鸡肉为主要食材而制成的一道菜,成菜色泽红润,鸡肉软酥,爽口入味,让人很有食欲。而加了香菇的台湾麻油鸡味道更醇香,是一种滋补汤,对于怕冷畏寒者、体弱身虚者大有作用,尤其适合冬天手脚冰凉、生理期、产妇坐月子时食用更好。
主料
嫩鸡 :500蘑菇 :50
香菇 :7颗
辅料
盐 :适量麻油 :适量
白糖 :适量
食用盐 :适量
生姜 :适量
料酒 :适量
葱 :适量
具体步骤
1.把嫩鸡清洗干净后切成块;
2.准备半锅水,放入鸡肉焯水;
3.在水里放入料酒
4.煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末;
5.把鸡肉从锅中取出备用;
6.生姜切成片,蘑菇切块,香菇事先在水里泡发好;
7..热锅后加入少量的食用油,再加一小勺左右的麻油;
8.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了;
9.加入焯好水的鸡块,翻炒几下;
10..加入清水没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水);
11.大火煮开后改小火煮10分钟左右;
12.加入香菇
13.再加入蘑菇继续小火煮5分钟左右
14.加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了
1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸,这样做显然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一点麻油,原来的油炸生姜改成煸炒,这样温度不是很高,生姜的量也合适;2.鸡肉先焯水去除腥味,而且在焯水的时候加入了料酒,这样等一会根本不用再加料酒,因为生姜也可以去腥的;3.选用的是嫩鸡,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理,有了食用菌类的加入,当然更不容易上火;4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美,最关键的是再次淋上麻油,那味道绝对香浓,麻油在锅里呆的时间不长,更加不容易上火了;
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