美味油泼扯面怎么做又香又好吃
油泼扯面是陕西的一种特色面食,受到很多人的喜爱。它是以面粉、加上辣椒面、蔬菜以及各类调料制作而成。制作简便,但口感十分丰富。如果家里有面包机的话,不妨可以使用面包机来和面。省事又省力。这样给家人制作的时候,就不用为和面发愁了!
主料
面粉 :400凉水 :190
辅料
油 :适量菠菜 :适量
辣椒面 :适量
醋 :适量
盐 :适量
黄豆芽 :适量
八角 :1枚
大蒜 :1头
花椒 :30粒
具体步骤
1.往面包机内筒中加入190克水,3克盐。(用面包机和面,一定要先放水,后放面)
2.装入刀头,加入400克面粉。
3.按菜单键7下,选择功能八,发面功能,按开始键。20分钟之后,揉面完成;长按停止键,关闭面包机。
4.取出面团,稍微整形后,醒面1小时。
5.豆芽焯水。
6.蒜苗切好。菠菜洗干净。(我忘了拍)大蒜捣成泥状。(我忘了拍)
7.锅中做水。与此同时,醒好的面团揉成长条,切成大小相同的剂子。
8.把每个面剂子搓成条状,醒面15分钟。
9.水快开时,把每个面剂子擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后用擀面杖在中间压一下,压出一个印。
10.水开的时候,像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手那么一斯,就成了。
11.把扯好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将菠菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起。
12.在煮面的同时,另取一锅,锅中倒油,放入花椒和八角,爆香之后,把花椒和八角取出。
13.面熟后用笊篱捞出,放上蒜泥,蒜苗,豆芽,辣椒面。
14.用热油浇在面上,顿时辣香扑鼻,香啊……
15.再根据个人口味倒入酱油和醋盐,拌匀。一碗香喷喷的油泼面就做好啦,香的太太!!
1.我的是老款的东菱面包机,根据自家面包机特性,选择揉面功能就行。2.很多陕西人给面粉中加入碱面和面,面更筋道。3.油一定烧热,刺啦一声泼上去,才够味!~
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