焦糖奶酪布丁怎么做又香又好吃
主料
白砂糖 :60水 :10
砂糖 :80
奶油奶酪 :80
淡奶油 :160
牛奶 :320
鸡蛋 :80
蛋黄 :24
辅料
具体步骤
1. 焦糖汁:白砂糖60克,水A:10克,水B:10克做法:白砂糖 水A(10克);
2. 中火煮至糖浆呈焦糖色;
3. 煮好后加入水B(10克)部分,拌匀(小心被糖浆溅伤);
4. 关火静置一会儿,等气泡完全消失;
5. 将焦糖浆分装入6个模具,备用。
1. 奶酪布丁:奶油奶酪80克,淡奶油160克,牛奶320克,砂糖80克,鸡蛋80克,蛋黄24克做法:奶油奶酪隔小火加热,并搅拌至顺滑无颗粒;
2. 加入淡奶油,搅拌均匀——如有奶酪小颗粒,就用小火加热,边加热边搅拌至无颗粒;
3. 加入砂糖;
4. 加入牛奶,中火加热,并搅拌,至砂糖完全溶化,混合物加热至60度左右关火;
5. 另取一个盆子,装入鸡蛋与蛋黄,用蛋抽打散,不要打发,不要打出泡沫;
6. 将牛奶混合物慢慢加入蛋液中,一边加一边搅拌,小心不要搅出泡沫;
7. 将搅拌好的布丁液过滤;
8. 将过滤后的布丁液分装入模具,模具放入装水的烤盘中——倒好后的布丁液面上如果有气泡,用喷枪烧一下;
9. 150度,蒸烤50分钟左右,用手推动模具,布丁中间的部分略略晃动即可关烤箱,但是不用取出,让布丁在烤箱里面自然降温,待布丁完全凝固后再取出放凉,放入冰箱中冷藏过夜后再食用更好吃。
1、如果用小杯子或小瓶子烤这款布丁,让布丁烤到六分熟时就可以关烤箱了,让烤箱的余温和布丁自身的温度来使中心凝固,口感会更软嫩。2、食用时可搭配酸甜的水果。
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