鸭黄玉米鱼的做法,鸭黄玉米鱼怎么做
“香酥脆口,满嘴留香”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
鸭黄玉米鱼的做法步骤
1、将鱼收拾干净。
2、去掉鱼头,沿中骨将鱼用刀分成两片。
3、贴鱼的腹刺把鱼大刺剔除,剩下纯鱼肉两片。
4、在鱼肉上寄十字花刀,切到鱼皮但不要剌断。
5、将系好花刀的鱼肉用冷水反复浸洗两次,然后再在清水中滴料酒,葱姜水,再浸泡3分钟。
6、鸭蛋黄碾碎备用。
7、一个鸡蛋打散调匀。
8、平底锅少许油烧热,撒入鸡蛋液,摊平,关火待其自然成熟,掀起来。
9、将摊好的鸡蛋皮,卷起来,切成丝当做玉米须子。
10、将鱼肉取出,用厨房纸沾干水,然后在塑料袋里放玉米淀粉,将鱼肉放在里面,捏紧塑料袋口,摇晃塑料袋,使鱼肉均匀裹上玉米淀粉。
11、抖掉多余的淀粉。
12、裹粉的鱼肉静置一分钟,让鱼肉吃透一点淀粉。
13、油温5成热下入鱼肉,第一遍炸制定型。
14、捞出控油,待油温回升至七成热复炸,至金黄酥脆捞出,形似成熟的玉米棒子。
15、锅中留一点油下入碾碎的鸭蛋黄,待起大沫子后,放入炸好的鱼肉。
16、让鱼肉均匀裹上鸭蛋黄。
17、用生菜叶当做玉米皮,鸡蛋蛋皮丝做玉米须子。
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