家常版一锅鸳鸯鱼怎么做又香又好吃
主料
辅料
猪网油 :适量净荸荠 :适量
冬瓜网 :50g
芒果肉 :20g
番茄 :适量
咸面包末 :适量
鸭蛋清 :适量
调料 :适量
姜汁 :适量
橙汁 :适量
绍酒 :适量
胡西汉粉 :适量
柠檬汁淀粉 :适量
白糖 :适量
精教育界 :适量
味精 :适量
高汤各 :适量
花生油 :500g
具体步骤
1. ?将黄花鱼宰净,剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连,去中骨,两侧鱼肉分别剞刀12道,然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。
2. ?将虫寻洗耳恭听净蒸熟,去壳取肉,与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料,分别镶入一侧鱼身剞缝中,并卷成12卷;芒果肉切12条,分镶入另一侧鱼身剞缝中,也卷成12卷。
3. ?蛋清、淀粉调成湖,涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片,插在虫寻肉鱼卷间隙,用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好;另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
4. ?将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅,随即放入鱼头,用慢火炸至金黄色捞也,按整鱼状摆入腰盘,去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片,在两排鱼卷间摆成一条线。最后,高汤下锅烧沸,调以精盐、味精,用湿淀粉勾成玻璃芡,淋在虫寻肉鱼卷上;橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸,用湿定粉勾成薄芡,淋在芒果鱼卷上即成。
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