金牌鸡翅怎么做又香又好吃
主料
鸡翅(中) :400开心果(熟) :10粒
辅料
姜 :15泡椒(瓶装) :5个
油 :适量
葱 :适量
蒜 :2粒
豆瓣酱(或辣豆瓣) :20
淀粉 :2
盐 :3
大料 :1
胡椒粉 :适量
酱油 :适量
料酒 :30ml
味精 :3
具体步骤
1. 将鸡翅洗净,在表面斜切十字刀,姜、蒜、葱去皮洗净,姜蒜切末,葱切葱花,泡椒切段。
2. 将鸡翅放入滚水中烫煮3-5分钟,去除血渍泡沫捞出冲洗干净,放入玻璃碗中。
3. 将大料、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、盐放入作法2的碗中拌匀,腌制半小时。
4. 将食用油倒入锅中烧热160°,放入鸡翅以小火煎炸,待鸡翅呈金黄色时捞出沥干油分。
5. 作法4的锅中留适量底油,放入豆瓣酱、泡椒、葱花、姜末、蒜末爆香,待香味四溢时放入酱油、冷水大火煮。
6. 作法5中的调料烧沸后放入鸡翅。改中火焖煮20分钟。
7. 将煮好的鸡翅盛入盘中,留有鸡翅汁。用淀粉加水调匀倒入锅中勾芡,放入味精,煮沸后淋在鸡翅上。
8. 将开心果去壳压成粉碎状,葱花、开心果碎撒于鸡翅上方。
1、煮此菜时,可加适量的花椒粒味道更浓郁。2、在鸡翅斜切花刀,这样腌制的鸡翅更入味,香味更浓。3、若无开心果,也可以用花生、杏仁代替。
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