陕西臊子的做法 臊子面必备——自制陕西臊子 陕西臊子怎么做
“作为一个生在陕西,长在陕西的山东人来说,臊子面是我的最爱,醋的酸香,辣的豪爽,让我念念不忘,虽然在外漂泊,但是还是喜欢那一口臊子面。没办法,只能自己DIY了。跟地道的岐山臊子面的臊子肯定是有差距的,我做的是纯粹的肉臊子,适合拌面,也可炒菜!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
陕西臊子的做法步骤
1、选用五花肉,大概3斤,弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好,但是想到肉丁吃起来不够过瘾,所以就选择切成了肉片。
2、冷锅不放油,直接将肉先放进去翻炒。
3、翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4、炒至肉片发白,渐渐出水出油。
5、加冷水没过肉片,然后盖上锅盖,放小火慢炖,有点类似于炖肉的感觉。
6、等待的时间把醋准备好,基本上要400ML左右,在醋的选择方面其实有蛮多说法的,个人还是建议选用陕西大王的醋,我选择的腊八醋是自己家去年泡的,所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋,倒醋之后,开锅盖,让醋的酸味冒出来。
7、等待醋味冒得差不多了,锅里面的水也差不多都被蒸发掉了,剩下的基本上就是油了,这个时候放入辣椒粉和盐。
8、放入辣椒粉后,将肉片翻炒翻炒,让辣椒粉充分被油吃透,这样才能出来辣椒的香味和辣味。
9、最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子,里面已经全都是红红的辣椒油了。好了,终于大功告成,红油漫漫,肉片亮闪闪。
10、最后一步就是装盆了,此时此刻千万不能着急,一定要等锅子凉一凉再装盆,否则会烫到的。好了,热乎乎的臊子,再配上3两韭叶面,点缀上几颗青菜,爽啊!!!!
小窍门
醋的选择:没有陕西醋的,可以选择山西醋,不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合,相比较山西醋浓郁的酸味,香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过,放了一瓶进去,结果一点醋味都没有,不知道是我选错了牌子,还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择:辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成,有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤,只选用最精细的部分,如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话,就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸,或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候,记得要用手搓捻一下,如果有色素的,基本上会有明显感觉。
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