烙花馍的做法,烙花馍怎么做
“老家是山东的,所以喜欢吃馍馍。老家那家家户户都会做面食,而且各家都有自己的特色面食。无论什么都是讲究传承哈,老娘会做面食,家人都很喜欢吃面食。从小就喜欢看老娘烙馍,烙饼,蒸包子等等,也经常弄块面摆弄着学做。
老娘蒸的馍又大又喧软。她是我心里的大厨师。烙馍虽然是几十年前的老味道,这是花钱都买不着的家味。””
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
烙花馍的做法步骤
1、准备好主要的做馒头食材。
2、酵母粉要用温水溶解后,再加到干面粉里边,用筷子搅拌到无干粉,即可揉成面团。
3、揉光的面团,密封放在容器里发酵。现在室温比较高发酵大约40分钟左右。酵好的面如图片一样有很多的蜂窝,可以闻到有点酸味,这是正常的发面味。
4、发酵好的面团放案板上揉搓排气备用。大面胚要分成大小一致的馒头面胚了。而且要揉面哦!并且面团一定要保湿。如图一样将馒头的光面向下。
5、平底锅烧热了,把馒头烙一下。
6、烙好的馒头放进蒸锅,放冷水二次发酵。千万不要用热水或者开水。馒头发酵二倍大小的时候再开大火蒸,从开火到蒸好的时间是25分钟。
8、分享。
小窍门
1、如果用不同品牌面粉的含水量不一样,本菜谱用的是高筋面粉,请参考用水量。
2、和面的时候尽量要少放水,面和得太软馒头会塌了没有形,口感也不好。
3、酵母粉混合的温水温度不要太高,免得酵母菌会烫死
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