年轮酥香饼的做法,年轮酥香饼怎么做
“很喜欢年轮蛋糕的纹理,便尝试(自配方)制作一款年轮酥香饼,其成品年轮树木纹理清晰,层层叠叠、颜色金黄、层层酥香掉渣、口感酥香让人爱不释口。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
年轮酥香饼的做法步骤
1、面粉中加入盐拌均匀,加入化的猪油搓成油酥,油酥制作完成,覆膜。
2、制作水油皮:面粉中白糖(先拌匀)、再加入猪油、温水和成较软的面团发酵。
3、发酵好的面团。
4、取出放入案板上揉至均匀。
5、油酥分成3等份(也可将油酥适量少放一点)。
6、将水油面分成3个等量的面团揉匀,然后取1个剂子擀成圆形,放入油酥包入其中,收口在下。
7、分别将3个水油皮包入油酥皮。
8、取出1个剂子,先用手轻轻将其压扁,再用擀面杖轻轻横向压制一遍,再纵向压制一遍(这样包酥不易漏出)。
9、轻轻擀成长方型饼状。
10、均匀折三折。
11、折成此状。
12、然后还是采取擀面杖压制的方法。
13、从一侧卷成卷状。
14、卷成层次卷状,可见层次均匀、清晰。
15、依次将3个剂子做好。
16、立起来看层次纹理清晰均匀。
17、将1个剂子切两刀,分成3个薄厚均匀的剂子(再覆膜松驰)。
18、每个剂子用手轻轻按扁平即可,电饼铛有预热功能,预热结束锅中加入适量食用油,将年轮酥香饼坯放入锅中,根据烙制情况颜色金黄翻面烙制,呈双面金黄色取出,再烙其他饼坯(根据锅内高度)。
19、年轮酥香饼成品取出装盘,颜值极高、颜色金黄、纹理清晰、酥香可口(第一次尝试外观漂亮,口感颇好,一品而光)。
20、自配方此款年轮酥香饼,层层叠叠、酥香掉渣(由于厨房与方厅灯光不同颜色的略有小小差异)。
21、此款年轮酥香饼凉了再食用口感更香更酥软。
小窍门
水油面与油酥面需软硬一致。
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