大闸蟹炒年糕的做法 大闸蟹炒年糕!全靠这道菜混了! 大闸蟹炒年糕怎么做
“前两天蒸了8只蟹,我们一家三口只吃了6只,剩余的2只做了我最拿手的大闸蟹炒年糕,这辈子全靠这道菜混了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
大闸蟹炒年糕的做法步骤
1、准备年糕,这是我从黄山带回来的现制年糕,已经在冰箱里冷冻了好几天了。今天终于派上用场了。
2、我从中取了4条年糕,切成片。
3、1、葱、姜、蒜切片或切段。2、大闸蟹去掉胃、心等,去除方法请见、料汁准备:15ML酱油、30ML蟹醋、15ML料酒、15克糖混和拌匀。
4、油比平常炒菜多放些,油热后,放入葱姜蒜,大火炒出香味。
5、有了葱姜蒜的香味后立即放入大闸蟹翻炒。如果是生蟹,也一样将蟹去掉胃、心等器官,将蟹切开,用油煎熟。
6、放入一小勺辣酱。
7、因为是冷蟹,一定要里外炒热。炒热后加入年糕片。
8、放加年糕片翻炒1分钟后,加入事先准备好的料汁。年糕是熟的,即使冷冻了,遇热遇水即变软,所以年糕很好熟透的(热透)。
9、再炒1分钟后,加入150ML的水。继续翻炒,水收干后即可出锅。太美味了,吃过的人都说好吃,比饭店出品的还够味。你也来试试吧。
小窍门
1、如果是生蟹,也一样将蟹去掉胃、心等器官,将蟹切开,用油煎熟。
2、年糕是熟的,即使冷冻了,遇热遇水即变软,所以年糕很好熟透的(热透)。
3、葱、蒜在爆炒时,我特意多炒了一小会儿,有些微糊,因为我喜欢有些蒜糊的味道,香味会更浓郁。如果不喜欢可以在葱蒜入锅后立即放入大闸蟹煎炒。
4、炒菜即使是用料一样,两个人做出来的也是两个味道,因为火候对于炒菜很重要。所以我们炒菜需要用心练习,掌握好火候,那么我们炒出来的菜就可以和大厨媲美了。其实我也就这道菜做的好些,哈哈!
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