葱姜炒大闸蟹的做法,葱姜炒大闸蟹怎么做
“吃大闸蟹的季节,“九月圆脐十月尖”。圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,说的是九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚。十月要吃雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚,不过我网购的大闸蟹都是一雌一雄,最简单方便的做法就是上屉蒸熟,原汁原味,蘸着姜醋汁吃,味道极其鲜美。除了清蒸,就爱这一口,葱姜炒,味道鲜美,吮指都是鲜味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
葱姜炒大闸蟹的做法步骤
1、新鲜的大闸蟹在淡盐水中浸泡半小时,冷水浸泡也可以,我没有解开捆绑,解开后很难恢复捆绑,用牙刷仔仔细细清洗各部位,然后反复冲洗2次
2、上屉蒸10分钟,平时都是背朝上放着蒸,上次蒸螃蟹时,有一只挣脱了捆绑,居然爬起来了,于心不忍,这次翻过来,即便挣脱也不能爬了。
3、蒸好的大闸蟹。
4、葱去皮洗净切段儿,姜去皮洗净切丝。
5、蒸好的大闸蟹切开,其实可以不蒸,直接切开处理后炒,但是我拿活着的螃蟹没办法,只好蒸熟了切开再炒啦。还可以加点辣椒圈,颜色搭配好看,微辣的口感也不错。
6、炒锅加入适量的油,爆香葱姜和辣椒圈。
7、加入蟹块翻炒均匀
8、加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、少许醋等调味料调味,最后调味可以根据个人喜好的口味添加。
9、出锅装盘。看着是不是很有食欲,吮指都是鲜味。
小窍门
1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头,水开只蒸了10分钟,感觉刚刚好。
2、螃蟹属于寒性食材,生姜可以多加一点。
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