东北饺子的做法,东北饺子怎么做
“来北方生活几年,我总算是学会了擀饺子皮,以前在老家都是买现成的饺子皮包饺子,吃起来总觉得差点什么?现在能包东北饺子还得感谢我的邻居,每次他们家包饺子或者包玉米面菜团子都要给我家送上一大盘,让我闺女都吃上瘾了,没办法为了闺女,我到邻居家学会了擀面皮、包饺子,包玉米面菜团子还差点火候。不过,我也没白学,他们家包括闺女都爱吃我做的川菜,我就教她做川菜,等量交换,经常都是她给我家送一盘面食,我给她家回送一盘川菜,呵呵!不错吧,远亲不如近邻!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
东北饺子的做法步骤
1、将1斤左右面粉和冷水和在一起,软度适中,揉成光滑的面团,盖上湿纱布放置半小时左右醒醒。
2、用刀切或手揪成几个小面团,然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条。
3、刀切或手揪成一个个小面剂子。(我没学会用手揪面,只能用刀切,横切一刀,再把面条滚动90度切一刀)
4、然后将这些小面剂子用手掌按扁,左手转皮,右手拿擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮。
5、在醒面的时间,把大白菜6叶、香菇10个、香葱5根摘洗干净切碎,加入两勺食用油放置5分钟左右再加两勺盐拌匀。
6、把搅好的肉馅加入切碎的姜末、两勺料酒、一个鸡蛋、两勺盐、一勺胡椒面、一勺花椒面、小半勺的鸡精和味精顺一个方向搅上劲。
7、把腌入味的白菜稍挤水分,加入和好的肉馅拌匀。
8、将肉馅放入皮中间,先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,捏成月牙形。
9、我另外包了一些做锅贴饺子的。
10、将冷水烧开,包好的饺子下锅并用漏勺反面顺着锅沿朝一个方向划动,以防饺子粘连,在沸腾时添少许冷水再烧,反复两三次煮至饺子浮上水面即可。
11、把煮好的饺子捞出装在盘中,再倒上一碟陈醋蘸饺子吃。
12、这是我做的锅贴饺子。
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