文蛤饼的做法 【江苏】文蛤饼 文蛤饼怎么做
“文蛤饼是我们江苏地区名小吃,以号称“天下第一鲜”的文蛤肉与鲜猪肉、荸荠或丝瓜等脱嫩蔬菜,剁茸和面煎饼。色泽金黄,滋味鲜美。
文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治"疮、疖肿毒,消积块,解酒毒"等病。
近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。
相传两三千年前,人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
文蛤饼的做法步骤
1、准备好食材
2、文蛤浸在水中,顺着一个方向搅动,中间换2~3次水,洗净泥沙
3、把洗好的文蛤放在刀板上剁碎备用
4、葱、姜切碎,5克左右的淀粉用1茶匙水调匀,荸荠去皮切碎备用
5、把文蛤、肉糜、葱、姜、荸荠,淀粉放入盆中,加入草鸡蛋1个,加入料酒1茶匙,盐5克左右调匀
6、再加入面粉80克左右
7、调拌均匀
8、平底锅倒油加热,放入调好的文蛤厚糊,中小火煎,煎至两面金黄,即可。一次性可以多做些,吃的时候放在油锅里煎一下,加入少许高汤料酒焖一会儿,水分蒸发后浇上麻油即可,鲜、香...
9、成品图
10、成品图
11、成品图
小窍门
面粉不适宜太多,多了口感就没那么好,如果调出的糊很厚,可以用手做成饼的形状再煎制,如果稍稀了可以用茶匙直接舀出放入锅里做成圆形,中小火慢煎。煎至两面金黄才更香,不需要再加别的调料,吃的就是文蛤鲜香的本味。
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