酒酿紫薯馒头的做法,酒酿紫薯馒头怎么做
“小时候做馒头,没有发酵粉,都是自己做酒酿,留一部分用来做酵面。
上次教幺妹做酒酿,自己也做了一大盆,留了一碗发面蒸馒头吃。
比较喜欢紫薯,但不好保存,稍不注意就放忘记给烂掉了。每次干脆都蒸熟,分装好入冰箱冷冻,随用
随取······”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酒酿紫薯馒头的做法步骤
1、准备好面粉。
2、准备好自制酒酿。
3、酒酿倒入面粉中,拌成絮状。
4、紫薯切小块,入微波炉叮熟后,捣成泥状。
5、紫薯泥倒入面粉中,拌匀。
6、和好,成光滑面团;置温暖处发酵。
7、面团发至两倍大。
8、发好的面团,组织松软呈蜂窝状。
9、分割成若干小块,做成馒头生胚;馒头生胚放入笼屉。
10、锅中水开,放入笼屉,大火蒸20分钟。蒸好后,关火焖5分钟。
11、蒸好的馒头松软可口,酒香扑鼻。
小窍门
1、感觉紫薯可能是用少了,没了以往做出来那种艳丽的感觉。
2、酒酿发面一次发好,做成生胚再饧发一会就可以蒸制。
3、用酒酿发面,如喜欢甜食,加点糖也不错。
4、如果环境温度太低,酒酿发面时间长了可能会有酸味,需要加碱面中和。
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