馄饨的做法 传统武汉小吃之馄饨 馄饨怎么做
“武汉过早的首选就是热干面、凉面,其次就是馄饨了,在武汉馄饨有个另外的名字叫水饺。在武汉的楚天交通广播台里,每天17:00-18:00播放着一个美食类的节目,名字叫做《好吃佬》,每天介绍各类美食。《好吃佬》的主题曲的歌词里就有一句叫,老通城的豆皮、谈炎记的水饺、蔡林记的热干面。谈炎记就是武汉人吃馄饨的一个品牌,一个老字号。我小时候爸爸总爱给我和哥买馄饨,但我不太爱吃,现在想起来可能是不太喜欢里面的紫菜味。长大了,逐渐接受了馄饨里的紫菜的味道,偶尔吃一点。LG很喜欢吃馄饨,几乎每天早上要来一碗,所以我就决定自已包给他吃了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
馄饨的做法步骤
1、准备食材,猪精瘦肉、(我买的梅子肉,就是比里脊还嫩的那部分瘦肉。)五花肉,肥瘦肉按3:7的比例,纯瘦肉不香,太肥我又不喜欢,这点可以根据自身喜好调整。
2、肉剁成末,生姜切成末,小葱切碎,装到调馅的碗中,加适量盐、胡椒、味精,准备调馅。
3、加适量生抽上色,将馅调匀,让肉进味。
4、再加一个鸡蛋到碗里,调匀,馄饨跟饺子不一样,舌尖上的味蕾更加敏感,所以要做得好吃料一定要足。
5、最后,加少许小麻油调匀,馅就拌好了。调馄饨馅比饺子馅少一个步骤,就是不用加菜。
6、准备开始包馄饨了,馄饨皮我是在菜场里买的。
7、拿起一个皮,用筷子夹一点肉馅在皮里,一捏就成了一个馄饨。武汉的馄饨包法很普通,放在手心里一捏就成了。我比较喜欢北方元宝馄饨的包法。
8、一会儿就包完了,我捏了三种造型,最后还是选择了元宝馄饨的包法,包得馅既多又有型。
9、这是一锅排元宝馄饨,还有几分象吧。
10、调汁水,准备煮馄饨。加少许胡椒、味精、虾皮、紫菜、生抽、醋、小葱到碗里。
11、煮锅里加水烧开,加入少许盐煮馄饨,待水开后,把盐水加到调汁碗中,待用。煮馄饨比煮饺子快,馄饨在锅里大火翻几下就熟了,捞起来放到调汁碗中,一碗馄饨就做好了。
12、来张近照
13、成品细节图
14、再来张
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