怎么煮刀削面
刀削面是兰州人民爱吃的吃食,在内地正宗的做法都不怎么多见。这刀削面首先这面团就不太一样,二则这面还需要用刀削制,怎么煮刀削面,你们知道吗?削成薄薄的片儿,放入热水里,有软糯的口感。在寒冷的冬季,大家最幸福的事就是回到家吃上一碗热腾腾的刀削面,虽便宜,可最是暖和。
一、怎么煮刀削面
1、做法一
取刀削面,适量。锅里要多加一些水。煮开锅后,就要减小火力。保持水开,把面条煮熟。切好萝卜丝,备用。在煮好的面条里,加萝卜丝适量。在萝卜丝上面,加辣椒油适量。在面条里加腊八醋适量。搅匀。这就是地地道道的刀削面,酸辣爽口。
2、做法二
将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。
3、做法三
黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。
二、饮食小常识
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。
怎么煮刀削面?现在你们知道做法了吗?这虽然是道简单的地方面食,可里面包含的确实浓浓的情意在里面。远去几千里外的打工者,一年都回不了一次家,最是想念的不就是家乡和那碗刀削面吗?里面包含的可都是沉甸甸的爱啊。
-
八大中国茶叶排名,这些茶叶的名字居然这么好听
茶叶,是起源于我国的,很多外国的友人来到了中国,都是想要品尝一下中国的特产,茶叶。我国的很多茶叶都会出口到世界各地,被各地的人们所喜爱。中国茶叶的品种还是比较多的,以下小编会为大家介绍到中国茶叶排名,感兴趣的人们,就一起来看看吧!中国茶叶排名1.西湖龙井西湖龙...
-
乐山美食推荐,乐山十大名吃有哪些?
乐山,古称“嘉州”,又称海棠香国,而如今的乐山就是块美食之地,以麻辣闻名,有着浓郁的地方特色小吃和美食,乐山的川菜在四川也是拔尖的,各色美食也是引得很多人都慕名去打卡,乐山美食那么多,乐山十大名吃有哪些呢?下面有小编给大家推荐介绍。乐山十大名吃1.跷脚牛肉跷脚牛...
-
白灼茼蒿,你了解吗
茼蒿是日常生活中十分常见的一种绿色蔬菜,不仅价格比较便宜,而且味道十分清新美味,可以做出各式各样美味的料理,例如白灼筒蒿就是一例,因此在日常生活中比较受人欢迎。同时,茼蒿的营养价值和食疗价值都比较高,接下来一起来了解一下吧。一、白灼茼蒿的做法用料:茼蒿600...
-
红酒怎么分类,去西餐厅时红酒与菜肴如何搭配
红酒是很受欢迎的果酒之一,现在很多年轻人尤其偏爱红酒,而喝红酒也成为一种时尚,众所周知红酒是西方传入的酒类之一,那红酒怎么分类?去西餐厅时红酒与菜肴如何搭配?下面,让小编带你去探寻一下吧。一、红酒怎么分类红酒的分类一般划分为5种,他们分别是以酿造方法、成...