臭桂鱼是哪里的特产,臭桂鱼怎么吃
随着现代的飞速发展,很多从前不为人知的地方特色食品也逐渐走进了大众的视野,臭桂鱼就是大家比较关注的一种地方食品,那么臭桂鱼是哪里的特产?现在我们一起来了解一番。
一、臭桂鱼是哪里的特产
臭桂鱼是安徽一带徽州菜中的传统名肴,主要见于安徽黄山市一带。臭桂鱼历史悠久,在两百多年前就已经出现了,那时没有发达的保鲜技术,而桂鱼又是长江水域中才有的名贵水产,于是徽州的百姓们就用高浓度的盐水浸泡桂鱼以免变质。
由于徽州气候湿热,所以这些长时间被盐水浸泡的鲑鱼虽然表面上与活鱼无异,但实际上已经开始散发出一种浓烈似臭非臭的特殊气味。把这样的鲑鱼煎制烹调后,人们惊喜地发现这种有些臭的鲑鱼鲜美异常,臭桂鱼得以由此在安徽一带的百姓中流行开来,被民间俗称为“腌鲜桂”。
二、臭桂鱼怎么吃
臭桂鱼是生鱼发酵后产生的食品,不能直接食用,需要有一些加工的步骤。首先取出时需要冲洗片刻,否则鱼身就会带上腌渍的盐水的咸涩味道。臭桂鱼做法多样,有切片后加入辣椒、藤椒等佐料煸炒的干锅臭桂鱼,外酥里嫩,滋味香辣;传统做法也有加入黄豆酱等酱料烹制呈的酱香臭桂鱼,浓油赤酱,令人食指大动,大家可以根据自己的喜好选择处理制作臭桂鱼的方式。
不过大家注意烹制臭桂鱼时不要放过多调味料和盐,由于臭桂鱼本身由盐水腌制,调料太多不仅会消弭鱼肉本身的鲜美,也会让鱼肉太咸从而难以下咽。
大家一定已经了解臭桂鱼是哪里的特产了。值得一提的是,现在有条件的朋友们也会尝试做臭桂鱼,大家要注意制作臭桂鱼的原材料必须是新鲜的鲑鱼,不新鲜的鲑鱼很容易在腌渍过程中发生变质,食用后会造成食物中毒。
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