馋嘴排骨炖山药的家常做法,你会吗
馋嘴排骨炖山药的的家常做法,你会做吗?山药炖排骨作为冬季一道滋补药膳,富含丰富的营养价值,这道药膳含有人体必需的多种氨基酸及优质蛋白质。多种矿物质和维生素能满足人体基本需求。对胃寒患者具有温中散寒,补脾益气、健胃消食之功效。得美食,驱胃寒,可谓一举两得之美事。本篇文章将分为三个章节:材料、做法和小技巧,对于有一定厨房做饭经验的小伙伴来说可以试试,就算是厨房小白,也可以跟着菜谱学起来,难度适中,感兴趣的小伙伴可以接着往下看。
排骨炖山药的家常做法
一、材料
山药100克,排骨500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐4克,胡椒粉2克,味精2克。
二、做法
1.排骨1斤、铁棍山药2根、老姜1块、大蒜3瓣,铁棍山药是细长的,口感很面适合煲汤,很粗的山药是脆的,适合炒菜!
2.排骨淘洗干净,新鲜排骨可浸泡1-2小时,泡出血水,山药去皮(过敏者请戴手套)洗净后斜刀切段,泡入凉水中(防止氧化变黑),大蒜、老姜拍扁备用;猪棒骨用温水泡两个小时,沥干水后冷水入锅焯去血水;焯好后用流水冲入多余的浮沫
3.和姜、清水一同放入砂锅,大火烧开后小火炖一个小时;炖骨头的功夫,将山药去皮切刀块,放入清水中过两遍后再泡二十分钟,去掉部分粘液;砂锅装小半锅水,冷水放排骨,煮至水沸腾,捞出排骨(焯水去血沫);
4.排骨炖至六、七成的时候,放入沥干水的山药块,继续小火炖半个小时;出锅前将泡好的枸杞放入砂锅再炖几分钟即可,出锅的时候撒少许胡椒粉和盐即可;砂锅洗干净另装3L凉水,放入排骨、老姜、大蒜,大火烧开后转中小火煮30-40分钟(期间可勺子撇浮沫);
5.小火炖30分钟后,汤汁奶白色;
6.山药控水后放入砂锅中;
7.中小火煮10-15分钟,筷子能插进山药即可,加入1.5克盐(我用的咸排骨,泡了一晚上,盐可少加一点,新鲜排骨可以在1.5克的基础上适当增加);
8.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内,加入清水2800毫升,置武火烧沸,再用文火炖煮40分钟,
9.再炖20分钟,把胡萝卜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉
10.再炖10分钟至胡萝卜变软
11.装盘可撒葱花或青蒜,喷香。这样,排骨炖山药的家常做法就做好啦!
三、小诀窍
1.削皮的时候带上手套,要不山药皮碰到皮肤非常痒。我反正红了一大片,痒了半天,惨痛教训。
2.注意山药很快会变色,预先准备好一定要浸在水里,或者是切好马上下锅。
3.炖肉的时候放一点醋,肉会烂的很快。
怎么样,这么详细又简单的排骨炖山药的家常做法大家都学会了嘛?山药具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、 降低血糖、延年益寿、抗肝昏迷等功效;而排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可为幼儿和老人提供钙质。二者完美结合,可谓绝妙的上乘菜肴。
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