猪油拌饭,那些年童年里美好的回忆
说起猪油拌饭,现在吃的人应该不多了。但是对于70后80后来说,这绝对是不可能忘却的记忆,是童年回忆里关于美食最美妙的回忆。在那个物质贫乏的年代,猪油拌饭,给了他们很大的满足。虽然现在物质条件好了,吃的也丰盛了,人们再也不用为吃的发愁,甚至觉得猪油不利于健康,但是,美好的回忆是永远不能忘却的。
猪油拌饭,那些年童年里美好的回忆
猪油拌饭,在我国香港又叫猪油捞饭,我国台湾闽南语又称猪油饭,是南方人常吃主食。从前人们生活贫困,不常有肉吃,就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。与鱼翅捞饭相比,猪油拌饭有穷困的意思。
一、历史起源
最早的猪油拌饭。《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”,其中占头把交椅的“淳熬”,就是与猪油拌饭类似的东西,“煎醢加于陆稿上,沃之以膏”,即将肉酱煎熟之后放在米饭上,再浇上猪油。一、猪油拌饭可谓是穷困的表现,但在清末、民国、建国初期,有“能吃上猪油拌饭就不错”的说法,这种说法,在江西、湖南、贵州等各地仍然可听。猪油拌饭非常便利,不用做菜,直接在饭里加点猪油就吃了。所以有“又是猪油拌饭”一说,说明这人又是偷懒了。二、香港和台湾分别在20世纪60年代到70年代之前,不少家庭生活穷困,猪油拌饭(11张)
把猪肉肥膏炸油,用盅把猪油存放起来,因天气寒冷,猪油很快便凝固,因此可以储藏很久。剩下的猪油渣可以用来炒菜,每到吃饭时,从盅挑一小块乳白色的猪油放进热饭中,加点酱油捞饭,非常香口惹味,甚至连菜肴也不用,就这样可以吃光一碗饭。香港亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。
二、制作方法
古代一碗热饭,一勺猪油,一勺酱油,搅拌均匀即可。东北吃法是先将葱切碎放在碗里,在放上刚出锅的热饭,放上一勺猪油、一点酱油,最好还有点东北大酱,拌匀即可。
现代香港元朗大荣华酒楼则把猪油捞饭重新包装,选用上等的老猪油、头抽、上等丝苗白饭,分开上桌,让客人随自己喜好放猪油和酱油的量。
三、做法一
准备:米饭250公克、猪油12公克、酱油10公克、姜适量、洋葱适量、青葱适量 。
步骤:
1、将猪油、姜、洋葱、青葱、放入油锅;
2、以上食材热炒约5分钟,闻到香味即可;
3、滤去配料;
4、将酱油与炒过的猪油混和;
5、直接倒入粒粒分明的饭,配煎蛋卤肉,混合品尝。 酱油:水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、 鲜味露5ml、盐1/2小勺、糖1大勺、鸡粉1小勺。
四、做法二
1、先把饭做熟,放在盘子里备用,锅微热,放下猪油,融化后,放入酱油及佐料、葱末,然后倒入米饭翻炒,放入适当的盐,待起锅时放入适量的味精。记住要起锅才放,味精在炒的过程中会产生有毒物质。做法三1、黑猪板油洗净切小块,备用;
2、热锅,放入作法1的板油块以中火炸至出油,再转小火炸至板油块微干,续加入蒜末、红葱末炸至呈金黄色。3、滤除作法2的板油渣、蒜酥、红葱酥,将剩下的清澈猪油加入少许盐拌溶,即为猪油;
4、取一容器,倒入热开水,再加入糖与鸡粉拌匀,接着加入酱油膏拌匀,即为特调酱油膏。
虽然现在日常生活中,猪油拌饭已经很少有人吃了,但是,在中国南方尤其是广东一带,猪油拌饭还是一道特色菜哦,如果大家有机会去广州等第游玩,一定记得点上一份猪油拌饭,美美的品尝一次。相信,吃一次总不会让你的脂肪飙升的哦。但是,吃过一次,千万不要回头,因为我拍你越吃越不肯放手哦。
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