想学腐乳的制作方法吗
豆腐乳是我们中国独创的一种调味品,不分东南西北,都很受欢迎。它既可以作为一道小菜单独食用,也可用作为调味品来烹制风味独特的菜肴。豆腐乳和其他豆制品一样,别看其外观不怎么起眼,但实际上它却含有丰富的营养成分,其蛋白质含量高达15%~20%,与肉类差不多,还含有丰富的维生素和钙。那腐乳的制作是什么样的呢?今天小编就为大家简单介绍一下。
一、想学腐乳的制作方法吗
腐乳一般可以分为红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳等不同的品种,其制作过程差不太多。今天主要为大家介绍一下。
二、腐乳的制作方法
目前,我国无论长江南北,长城内外,各地都可以制作腐乳。虽然制作时使用的豆腐大小形状不同,添加的配料也有所不同,但是其制作原理大都相同。
1.第一步首先要选用优质黄豆,大豆磨制成为豆腐,不方便自己磨制豆腐的伙伴可以从市场上直接买,记得一定要使用老一点的豆腐,如果太嫩的话不容易成形。
2.第二步是把豆腐切成小块,根据需要可大可小,把切好的豆腐放置在盒子中,最好是木制的,底部可先铺好报纸,然后再铺上保鲜膜或者干净的塑料,或者垫有纱布的竹制筛中,既可撒上蛋白酶活力很强的根霉或者毛霉菌的菌种,如果不赶时间,也可以进行自然发酵,让它们进入发酵和腌坯期。
3.根据自己的喜好和需求,加上相应的红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏,注意把室温保持在16度左右,并保持一定的温度,以利于其发酵。大概四五天之后,风味独特的腐乳就做成了。腐乳做成之后,有时还可以用白菜叶子进行包裹,加上一些辣椒纷,然后贮存起来,想吃的时候随时都能拿出来吃。
亲爱的伙伴们,腐乳的制作方法是不是很简单?腐乳虽然好吃,但也要注意不可吃太多,因为腐乳含盐量和嘌呤量普遍较高,部分患有高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡的人,最好是少吃或不吃,防止加重病情。
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