春笋去涩味的方法有哪些,春笋的涩味是怎么来的
春天时节,万物生长,人们能吃到的食物也是多种多样。其中时令节气最强的应该就属春笋了。因为春天是竹笋生长最快的时候,所以春天的春笋就特别的鲜嫩,也是人们难以忘怀的食物,那春笋的涩味是怎么回事呢?我们要如何让春笋去涩味呢?
一、春笋去涩味的方法有哪些
1.焯水
将春笋进行焯水去除苦涩味,是最常见的处理方法,用高温煮沸,使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。
优点:效果明显,苦涩味减少80%以上。缺点:在去除苦味氨基酸同时,同时损失了甜味氨基酸和其它营养物质。
浸泡
2.浸泡
浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉。
优点:操作便捷,香味独特。缺点:时间长,受气温高低制约。
3.蒸煮
高温蒸煮,与汆沸去苦涩味同理,在这里就不做多余解释。蒸煮方法更适合小笋,而且仍然能保持小笋的脆性。
优点:苦涩味完成消失,成品一次性完成,简单方便 ,脆性依然不错,最大限度保留了春笋原有的风味和营养成分。缺点:只适合小笋类,笋种受到限制,另外,对于重口味的,味道过于清淡。
二、春笋的涩味是怎么来的
春笋的苦涩味来源较为复杂,不仅与品种自身的基因有关,而且还随土壤环境、气候温度、阳光照射强度以及采摘后处理方式等诸多因素的变化而变化,其中阳光照射强度和照射时间,对春笋的苦涩味轻重有直接影响。
而导致竹笋苦涩味的主要物质是单宁和氨基酸,其次再是草酸。这3种物质存在于竹笋中并非一成不变,受竹笋生长环境的变化有较大差异,而且不同品种、不同部位这3种物质的含量分布不同。
小编整理了这么多关于春笋去涩味方法,你们学会了嘛?赶紧行动起来吧。春笋在这春天时节,是真的非常的鲜嫩,美味,营养价值也很高,绝对是一道不可错过的美食哟~在这万物复苏的春天,可不能亏待我们自己,要好好吃饭,还要吃好饭,才能好好奋斗!
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