怎样腌制老姜最好吃呢?
以前受寒,小编连一碗姜汤都难以下咽,如今却主动研究起腌制老姜了,是为了健康吗?不,是为了美食,是因为被姜折服的胃,姜汁撞奶,对就是它改变了我对姜的看法。莫名的爱上了它,为了避免像上次那样嫩姜变老姜,老姜变发芽,腌制它不要手软。
一、姜的区别
日常在菜市场常见到的姜主要分两类:嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄,怎么区别呢?
1、外表区别
老姜,外表是土黄色,表皮比生姜要粗糙,老姜便面纹路重,其味道偏辛辣。
生姜,表皮比较光滑,辛辣味比较淡。
2、内里区别
老姜,掰开后,水分感觉比较少,肉很实,纤维丝很多,味道浓。
生姜,姜块很柔嫩,水分比较多、纤维含量也也比较少,颜色也是偏白色的。
3、用途区别
老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状。老姜因辛热且燥烈,主要入脾胃,长于温中求散寒。
生姜的药用主要用于解表,主要治疗风寒的发散,多用于治疗感冒较轻的症状。
二、老姜腌制方法
腌制老姜是一种菜品。具有生津开胃、开胃止呕、化痰止咳、发汗解表的功效。姜味辛、性微温,入脾、胃、解毒的功效主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症,前人称之为 “呕家圣药”。
材料:老姜6大块、醋淹没姜的量、盐少许
做法
1、将老姜洗净后把皮去掉,放在砧板上用菜刀切成条状备用。
2、将切好的姜条一层层地铺在罐子里,每一层可以撒一点盐。
3、铺姜条的时候如果空间不够可以压一下,把罐子装满。
4、将准备好的醋慢慢的倒入铺好姜条的罐子中。
5、使醋没过姜条,把罐子密封起来,三天后就可以品尝了。
三、姜的作用
生姜皮性辛凉,治皮肤浮肿,行皮水;生姜汁辛温,辛散胃寒力量强,多用于呕吐。
干姜辛温,温中煽动寒,回阳通脉,温脾寒力量大,炮姜味辛苦走里不走表,温下焦之寒。
炮姜炭性温,偏于温血分之寒;煨姜苦温,偏于温肠胃之寒。
生姜辛而散温,益脾胃,善温中降逆止呕,除湿消痞,止咳祛痰,以降逆止呕为长。
在腌制老姜的过程中,让小编想起了前两天做柠檬茶,差不多一个套路,默默的开始期待了,期待成品,你要不要和小编一起动起手来,为了健康强壮的胃,为了更多的美食,开始腌制起来,挑选采购好适合你的嫩姜还是老姜臣服在这块老姜的味道中。
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