苹果去皮后变色能吃吗,苹果怎么储存才不变色
苹果是人们都爱吃的水果。苹果营养丰富,有助于代谢体内多余的盐。苹果热量很低,每100克产生60大卡的热量。它之所以被称为“活性水”,是因为它的营养物质容易溶于水,很容易被人体吸收,不仅健康还能使皮肤变的滑嫩。苹果很容易氧化,氧化之后就会变成黄色。今天小编就带大家了解一下苹果去皮后变色能吃吗?
一、苹果去皮后变色能吃吗
黄色氧化了的苹果在切去黄色部分后也可以继续吃。这是根据时间的判断来决定的。一般去皮后十几分钟,苹果会显示黄色,是最常见的颜色。果肉可以洗了在吃,没有腐烂就是可以吃的。当然,如果存放超过一个小时或半天的话,不要想着节约,为了健康,还是不要吃比较好。
二、苹果怎么储存才不变色
1.氧化是由于没有把切好的苹果包起来造成的,可以考虑隔绝空气法。保鲜膜不能用来包苹果隔绝空气,因为它的材料会和苹果里的酶发生反应,对健康可能有很大的影响。你可以这样储存苹果。就是把苹果放在淡盐水里不会变黄。
2.打一碗清水,再滴几滴柠檬汁,把切好的苹果放进去蘸一会。也可以就放在水里。柠檬汁能有效的防止苹果与空气接触后氧化。
3.把苹果放进冰箱里冷藏起来,注意要包好,不能让它和空气接触,在寒冷的环境下它的氧化速度会慢很多。不过也不要放太久了,放太久的话,即使它不变颜色也不能吃。
苹果细胞中的酚类化合物与空气中的醌类化合物相互作用,使植物细胞变棕色,也叫酶促食品褐变。时间越久苹果切片中的植物细胞会受到酶的作用越强,果胶酸和甲醇也会出现,所以苹果在经过一段时间的切割和贮藏后会变老。同样,颜色会变得更深,最终会腐烂。
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