家中刚刚蒸完的螃蟹黄能吃吗?
随着人们生活水平的提高,越来越多的人开始注重饮食。在我国一些沿海城市,海鲜可谓是当地的特产。许多人不远万里去吃海鲜。而海鲜中最经典的应当就是我们常说的螃蟹,螃蟹的营养价值极其丰富,但是许多人却对螃蟹中能否吃蟹黄这一问题展开了很大的讨论与争议。 那么蟹黄到底能不能吃呢?蟹黄中是否存在毒性?
螃蟹黄能吃吗
1、“风险-收益权衡”
鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物,其中最典型的是甲基汞、镉、多氯联苯、二恶英等。尽管污染物对健康不利,但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”,也就是确保营养物质对人体健康的益处大于污染物带来的健康风险。为此,美国环保局设置了专门的“鱼类消费建议”,指导消费选择。各州和地方政府会根据自己的监测结果,给出更具体的建议。
2、“中枪”的不仅是螃蟹
纽约市卫生局为什么建议不吃蟹黄呢?原因主要是污染问题。纽约是美国经济最发达的地区之一,但多年的经济发展也给当地环境带来了很多污染物的积累。这些污染物逐步沉积在海底和河流底泥中,生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。其实,纽约市的消费建议并非只针对螃蟹或蟹黄,有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。纽约市对螃蟹给出的建议是:不要吃腺体(蟹黄、蟹膏)和蒸蟹的水,因为有机污染物多富集于此。对于某些地区的蓝蟹肉,纽约市给出的建议是:一般人群每个月可以吃4次,每次吃6只,差不多平均一天一只,这种食用量已不算少。
3、野生才是问题的关键
在美国,很多人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯,政府对于这些捕捞行为有法律限制。但合法捕捞的水产品,政府不可能限制食用,更不可能禁食螃蟹的某一具体部位。纽约市主要是通过健康教育的方式,建议大家不要吃蟹黄、蟹膏等内脏部位。更重要的是,这些消费建议主要针对来自天然水体中的野生鱼虾蟹。中国人爱吃蟹,但野生的根本不够吃,且难以满足“膏满黄肥”的要求,所以国内市场销售的大闸蟹,基本靠养殖供应。另外,养殖蟹生长速度快,富集污染物的时间也比野生蟹短。野生环境中的风险来源往往更加复杂,而养殖环境的风险更为可控。
4、我国水产品污染状况
中国经济高速发展了几十年,环境污染问题也日益突出,珠江口、长江口等个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题。但是,由于养殖环境相对好控制,因此总体风险并不大。2011年的一项研究表明,莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中,多氯联苯含量处于较低水平,而“六六六”“滴滴涕”等化学品与同类研究相比处于中间水平,各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定,总体含量较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量(PTWI)的16%,相对还是比较安全的。
5、食用人群
我国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后,短期内的食用量可能比较大,但全年平均食用量则是很低的。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位,但成人食用应该不足为虑,而对于儿童、孕妇来说,还是少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹,消费者应该更谨慎地食用。
关于上面提到的“家中刚刚蒸完的螃蟹黄能吃吗能吃吗”的这一问题,文中已经给出了明确的答复。所谓吃或不吃重在权衡,主要的意思就是建议大家吃什么东西都要掌握一个度。毕竟螃蟹属于寒性食物,吃的过多会导致其他疾病的发生,不吃的话会很难补充营养物质及蛋白质。在这里要建议大家尤其是在吃螃蟹的季节,不要一次性吃太多的螃蟹,这样很容易导致其他疾病的发生。而且一定要到当地的市场买新鲜的螃蟹,在家中蒸螃蟹的时间一定要恰到火候,不要蒸的时间过长,不然的话也会导致螃蟹中营养物质的流失啊!
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