盐水泡蕨菜有哪些步骤呢
说到蕨菜想必很多朋友们一定都会觉得十分的熟悉吧,因为蕨菜是我们日常生活中十分常见的一种野菜,它的营养价值是十分丰富的,而且用来做菜炒饭的口感也是十分美味,因此很多朋友们都很喜欢吃,那么,盐水泡蕨菜有哪些步骤呢?一起看看吧。
一、盐水泡蕨菜有哪些步骤呢
1、把蕨菜入缸盐渍
先在缸底撒一层厚约2厘米的盐,然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后,其上覆3厘米的盐层,达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板,板上压重石。
2、二次盐渍
经过7到10天盐渍后,即可倒缸,将藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按盐渍蕨菜重量的15%加盐,一层蕨菜一层盐,上面再撒2厘米厚的盐层,并注入22%浓度的过滤盐水,盖上木板,板上压重石,10到15天即可包装。
3、装桶
将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍,去掉杂质,沥净水,放进衬有两层无毒塑料袋的桶中,上添一层卫生盐,灌满22%过滤的盐水,将两层塑料袋扎紧,排出空气,盖紧桶盖,放阴凉处保存或上市销售。
二、蕨菜有哪些吃法
1、蕨菜炒腊肉
新鲜蕨菜摘去老根,洗净后焯水,再用凉水冲洗后,备用。腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片,备用。锅中热油,放入腊肉煸炒,直到出油,肥肉部分变成透明的,并且微微卷边。放入花椒粒少许、生姜片,翻炒出香味。放入蕨菜翻炒,加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。待蕨菜熟透,关火,加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。
2、凉拌蕨菜
新鲜的蕨菜,去掉老根、杂质、绒毛,用清水冲洗干净。锅中烧水,水沸后,放入蕨菜焯水,捞出。用少许盐揉搓一下,用清水冲洗,再一次焯水,过凉。蕨菜切段,放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉,搅拌均匀即可。调料没有固定,根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈,也可以不用。辣椒可以用油泼辣子,也可以用泡椒或者新鲜小米辣!拌好后,腌10几分钟,放入冰箱冷藏一会,更好吃!
3、蒜蓉炒蕨菜
新鲜的蕨菜,摘净留嫩芽,用清水冲洗干净。锅中加入清水,煮沸后放入蕨菜,焯水后捞出过凉水。蒜切蒜末、蕨菜改刀切段,待用。锅中热油,放入一半的蒜末、花椒粉爆香。放入蕨菜,少许生抽、适量盐翻炒均匀,待蕨菜熟透之后,放入剩下的蒜末,翻炒均匀,关火加入味精翻匀就可以出锅了。
盐水泡蕨菜有哪些步骤呢?对于不知道盐水泡蕨菜有哪些步骤的朋友们来说,一定很想知道其中的过程是怎样的吧,不用着急,大家担心的这个问题已经在上文做出了十分详细的回答,相信大家看完以后就能明白了,而且蕨菜的做法也有很多哦。
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